Frozen tuna

ネスターの真空マイクロ波解凍機で「冷凍マグロ」を解凍した事例

冷凍マグロFrozen tuna

解凍後再凍結無くマグロにストレスを与えなく解凍でき品質保持が保たれます。味も水っぽさが無くしっとり感があり美味しいですよ。

解凍設定

凍結物質量

8kg

解凍時間

35分

コース設定

解凍設定コース3番 仕上がり温度帯は約-5℃

備考

解凍後すぐに切粉を洗い流しさく取りします。

ほぼ均一解凍で包丁の入りが気持ちよく粘りがあります。

解凍前の冷凍マグロ

解凍前

解凍後の包丁がスッと入るマグロ

解凍後

24時間経過後もドリップがほとんど出なく綺麗な発色です。鮮度を示すK値もマグロC品で13.6%と温塩水解凍と比べ鮮度維持が保たれます。
ATP分析:大阪府外食企業の研究室にて調査

マグロC品 K値測定 24時間後の検証
解凍後24時間経過してもドリップがない鮪

24時間経過の鮪この時点でドリップなし

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