40℃乾燥と60℃乾燥の比較（赤パプリカ）
40℃乾燥
乾燥前157.6g→乾燥後16.4g（質量比10％）
60℃乾燥
乾燥前151.8g→乾燥後15.8g（質量比10％）
ネスターの熟成乾燥庫で乾燥すると、「色がきれい」「香りがよい」と言われます。科学的データに基づいてその検証をしました。色と栄養は密接な関係があります。パプリカの中でも特に抗酸化値が高いといわれている「赤パプリカ」で乾燥の比較をしました。
＊スーパーオキシド消去能、ヒドロキシラジカル消去能、一重項酸素消去能、ビタミンC含有をそれぞれ測定
その結果については次のとおりです。
分析：デザイナーフーズ株式会社
このグラフから温度が40℃の乾燥の方が抗酸化値が高いという事が一例として言えます。
酵素は50℃を超えると失活してしまうといわれていますので、酵素が活性化する温度帯で乾燥するという事は、
とても大切なことです。
